第454章：道争的沉淀，时间与风味的双重命题，空手而来的夏鸣与萨拉？
第454章：道争的沉淀，时间与风味的双重命题，空手而来的夏鸣与萨拉？ (第2/2页)「所以你们准备免费？」
吴音点了点头。
「暂时是准备免费的...」
夏鸣摆了摆手。
「不，这次得收费...」
「因为上次新厨的入场门槛是有明确年龄和厨师等级要求的。」
「但这次，网络考核必定有水分，缴费可以清除一些好运过审，但本质是准备来凑热闹的人。」
「但是收归收，不能收的太多...」
「20~30就可以了..」
杨书柳听到要缴费微微有点头疼。
「夏鸣，你可能不太清楚，费用这一块，厨协想要过审需要有合理的手续的。」
「其实在上面全力支持的情况下，厨协现在不缺经费，反倒是这笔不多的钱，收了，算起来会特别的麻烦。」
夏鸣微微一笑。
「谁让厨协收了？」
杨书柳愣了下...
「哪...你不会是想..」
「当然是让洛家收...」
吴音立马反对。
「洛家怎麽可能收这烫手山芋，他们也不缺这部分，何必败坏自己的声誉。」
夏鸣摆了摆手。
「你可以让他们暂收，只需要核对好帐目就行。」
「收齐费用以後，在二轮晋级的厨师可以退全款，晋级一半的人按合适比例退款。」
「如果最终能通过海选，厨师还可以报销合理范围内的路费。」
吴音略微算了下。
「这样下来，收的钱肯定不够！」
夏鸣点了点头。
「对啊，肯定不够，但洛家会想办法让这笔钱够的！」
杨书柳眉头微微一挑。
「他们倒是有理由倒贴，只不过，这样一来，是不是对洛家有些太好了。」
夏鸣看了杨书柳一眼。
「那你是希望多增派人手管理秩序，增加投入，还是把摊子甩出去，给洛家一点甜头。」
「你们可没多少时间了...」
杨书柳揉了揉头发。
「行吧，就这样安排吧！」
一旁的王意均沉思片刻後开口。
「按照这个情况，最终能杀出三轮海选，最终到达比赛现场的人数应该能控制在8000
左右？」
吴音稍作计算後点了点头。
「差不多，我们可以按照8888的名额发放。」
「我觉得还是太多了点...」
王意均眨了眨眼。
「我记得两年前办的「第九届华夏烹饪技能竞赛」，那麽大的场地，也只容纳了2700
名选手参赛。」
「我觉得，海选怕是得设立四轮才合理。」
吴音再度计算了一下通过概率，而後微微皱眉。
「从数学角度上这没有问题，但我们怎麽信任线下站点一定会做出完全公正的判决。
「」
「如果只是筛选到8000，那其中可以活动的范围并不算太大，毕竟8000人想出头还是很难的。」
「但如果在全国海选阶段就只留下3000人左右，这个名额的价值可就翻了好几倍。」
「我无意揣测各地厨协的内部问题，但这样做，普通人真的还有机会吗？」
王意均思索片刻，也是赞同了吴音的观点。
「吴副会长说的是，我虽然能保证大鲁区方面不会存在问题，但其他区确实难以管控。」
夏鸣却是在此刻开口了。
「倒也简单，只需要把海选四轮的比赛地点，定到京区厨师之厅就好了。」
「然後筛选出的3000人，根据年龄分为「青年」「壮年」「大师」三个组。」
「内部先与同龄人比拼，最终留下的300位厨师，才能正式开始「一饭成名2|的正式录制。」
吴音对於这个筛选模式没有意见，但最令她头疼的其实是开启正式比赛以後的规则。
对此，夏鸣却表示她不用担心。
「届时和之前新厨争霸赛一样，在未参赛的顶级厨师中徵集便好了。」
「其实，评委组内部在海选结束後再谈论也不迟。」
「这样评委也不知道具体题目，也避免了提前泄题。
对於这个方案，杨书柳表示赞同。
毕竟吴音也是人，让她和厨协内部的工作人员集体思考，确实不如直接徵集来得方便。
就在众人讨论完关於「一饭成名2」的基础事宜後，杨书柳将话题转向了夏鸣本身。
「师弟，明天的比赛，你真一点准备不做？」
夏鸣微微一笑。
「准备什麽呢？食材，还是心态？」
王意均咳嗽了两声。
「其实在我们那个年代，参加厨师大赛，都是需要厨师自备食材的。」
「因为主办方没有现在这样豪气，科技也没有现在这样发达，南枳北橘，不同地区的食材就是有不同的味道。」
「我知道，现在厨协内部的食材库已经解决了绝大部分相关难题，但有些预处理是食材库帮不了你的...」
说到这，王意均颇为怀念的看了阳台外一眼。
「虽然弗拉基米在华夏时，更多时候呆在川渝地区，但其实，我与他也是打过照面的。」
「他创造的「叛逆料理」，本质上是利用时间风味，以「重塑法」所制作的料理。」
「主要特点，就是发酵，盐渍等天然风味，最终层层递进。」
「像这种料理，所有的食材，必定都是预先准备的。」
说到这，王意均回头看了眼夏鸣。
「为了做实验，他的手头肯定有大量的熟成食材，你应该也知道，这种随着岁月沉淀而出的风味，是很难被调味所模仿的。」
夏鸣听着王意均的话，也是点了点头。
「的确，时间可以逐步改变食材的性质，所产生的不确定风味，只能被加以引导，无法完全被确认。」
「从某种意义上来说，用这种食材，多少都会占据一些风味上的便利。
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王意均见夏鸣什麽都清楚，也就不再绕弯子了。
「我年纪大一些，家里多少有点徒弟送过来的食材。」
「这些食材放着放着，就变成了老东西。」
「我这把年纪了，也不太需要这些东西去做什麽进一步的实验了。」
「我让盛江列了个单子，你看看有没有什麽需要的，直接和我说就行。
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就在王意均说完後，一旁的尹盛江顺手递给了夏鸣一张单子。
夏鸣接过来一看，嘴角也是露出一丝轻笑。
「王老，您这珍藏真不少...」
「没有，都是徒弟们张罗的...」
看着表单上的「勃海老海参」「窖藏金钩海米」「6年陈窖霉乾菜」「10年莱芜正宗大红袍花椒」...
夏鸣最终还是摆了摆手。
「不必了，只要师兄这边给我把之前做「世界」的那套装备弄来就行了。」
杨书柳点了点头。
虽然那套设备是阿尔埃达的，但相信他肯定不会拒绝夏鸣的请求。
听到这话，王意均也是明白过来。
「原来是这样，那就不奇怪了。」
「毕竟这是他一辈子的心结，能在离开前了却也是一件幸事。」
既然是用到了超越王意均厨技范围内的手段，那他也确实帮不上什麽忙了。
於是，在和杨书柳一起坐了会後，众人也是离开了乔若宁的房间。
等到门关上後，乔若宁还是忍不住开口了。
「据我所知，分子料理也有要预先准备的食材吧...」
「我们这样空手去，真的没问题吗？」
夏鸣微微一笑。
「车到山前必有路，如果时间的风味等同於料理的味道的话.——.」
「那现在市面上卖的最好的食材，应该是乾货才对...」
「次日，厨师之厅，操场所有交流赛的选手都早早来到了这里抢位置，看着底下两个巨大的，设备连接完好的透明玻璃房间，众选手不免讨论起来。
「光看两边的设备，就能知道分别对应谁的房间了。」
「话说这玻璃房为什麽顶部为什麽要封口，很影响我们感知气味...」
「这麽设计肯定是怕下雨，露天的比赛都害怕这个。」
「你们看了昨天的料理规定吗？今天的比赛不限时的哎！」
「什麽比赛？这分明就是一场表演对决，自然是不限时间的...」
「那是不是意味着，也能外带食材？」
「肯定的，又不是一定要分出个胜负，肯定是料理呈得越完美越好。」
就在众人讨论之时，夏鸣先一步来到了会场。
看着他手中只拿了一个刀具箱，坐在周围的厨师们都有些惊讶。
「夏鸣没有准备食材吗？」
「可能是想用会场的...」
「不是，那会场的就算再齐，有些东西也不可能有的！」
「别瞎操心了，他还能不知道食材的重要性吗？」
也就在夏鸣来到场中没多久，风尘仆仆的弗拉基米也来到了现场。
相比夏鸣简单的配置，他身後携带的东西可就真不少了。
随着一样一样看着都有些年头的食材与酒水被放上桌，观战席上的众人都感受到了一股名为岁月的沉淀味道。
「那包的什麽？是肉吗？」
「应该是熟成肉，我看到边角的袋子了。」
「那个很明显是自制的伏特加...」
「那盆里面黑乎乎的是什麽？隔这麽远我有点看不清楚...」
就在众人讨论之际，弗拉基米从一旁的便携恒温箱中，拿出了一个橡木桶。
随着工具将橡木桶的盖子从边缘撬开，里面泛黄的盐从缝隙中抖落。
就在众人好奇的看向盐里时，忽然一股奇异的油香，遍布了整个操场..
坐在一旁解说席上的菲利，在感受到这股味道後，眉头微微皱起。
「这个味道...」
「是canbo（Salo/萨洛/俄式腌猪油）？」