第455章：黄金肉，次墨石，无法抵挡风味，不是，人中黄什么鬼？
第455章：黄金肉，次墨石，无法抵挡风味，不是，人中黄什么鬼？ (第1/2页)canbo（Salo/萨洛/俄式腌猪油）
一种在华夏的带货届曾经短暂风靡过的「美食」。
带货主播在镜头前切开九肥一瘦，或者七肥三瘦的萨洛肉，然後直接放进嘴里咀嚼，并表示和「熏制香肠一个味，实在是好吃极了~」
但实际上，在华夏「萨洛肉」风靡的那段时间，几乎市面上所有的产品，全都是国内生产的冒牌风味制品。
因为最正宗的「萨洛肉」，本质上算是生肉腌制品。
而华夏直到这两年，才允许熊国的生肉进口。
关键是这个「生肉」，也不包括「萨洛肉」，就是说，直到现在都没有一款正宗的」
萨洛肉」能通过海关。
就算是去熊国的留学生，想要带点给家里尝尝，包裹也都会被查验，然後扣留。
可以说「萨洛肉」的诈骗属性，属於是和所谓的「熊国榴槤糖」「熊国驼奶粉」坐一桌了。
（注：熊国气候寒冷，很难种植榴槤，本身也无与此相关的食品加工业，更没有规模化的驼奶出口...）
（如果购买到上述所谓的产品，基本都是华夏内部生产...然後假出口转内销~）
所以，在带货浪潮过後，华夏内部几乎见不到这种「萨洛肉」的消息。
其实，传统的「萨洛肉|制作起来并不复杂。
其现有版本分为「熊国版」和「兰乌版」，两者大致原理步骤都相同，较为不同的，是肉块中的瘦肉比例。
传统「熊国版」基本使用的都是猪背部或腹部的「纯肥肉」，脂肪的厚度至少要有3
厘米才合格，且最好带皮。
一般都是在饲养的生猪屠宰後，直接拿取的新鲜猪肉作为原料。
将基本食材洗净後，将肥肉切成约20厘米见方的大块。
之後烧一锅水，加入大量盐，月桂叶，还有黑胡椒。
等到盐融化且水沸腾五分钟後关火，并放置到室温（熊国的室温偏低~）。
接着，把切好的「纯肥肉」放入浓盐水中浸泡，24~48小时，然後捞出擦乾水分。
擦乾水分的咸味「纯肥肉」会被裹上一层由粗盐，黑胡椒粉，月桂叶，小茴香，大蒜（一般兰乌版用的多一点）制作的腌制调料。
裹完以後的猪油形态，本质上更接近华夏常见的「红腐乳」。
全部涂抹均匀後，大部分现在的熊国家庭，会将成品抽真空，然後进行1周左右的冷藏腌制。
等腌制完成後，「萨洛肉」的性质会完全改变。
原本的脂肪组织内源酶及微量微生物会促使甘油三酯缓慢水解，最终形成独特的口感和香气。
当然，就和带货主播拿到的不是正品一样，正宗的「萨洛肉」，哪怕是兰乌版的（兰乌版本会熏制），也不可能是熏制香肠的味道。
其口感，更接近「浓厚猪肉风味的黄油」，华夏人空口吃会感觉难以下咽（兰乌版熏过，且瘦肉多一点会稍微好一点，但也很难评。）
可在搭配上「大列巴」与「伏特加」後，其风味会得到完全释放。
原本的少许猪味会转化为迷人的芬芳，这种芬芳相比熟成的牛排，更具野性，先天携带有熊国人料理的粗犷...
也就在弗拉基米拿出这块颜色完美的「萨洛肉」时，对面正在慢悠悠擦着刀具的夏鸣，眉头微微颤动了一下。
「这麽浓郁的气味...」
「月桂叶，大蒜，香叶...」
「配方没有什麽特别稀奇的，那就只能是腌制时间所导致的了。」
随着「狰焰之瞳|缓缓展开，夏鸣很快确定了这块「萨洛肉|的资料。
「利用天然的地形与厌氧环境，将原本最长腌制时间半个月的「萨洛肉」，进行了长达3年的慢熟成。」
「在此过程中，食材原本的风味得到了极大的强化，还诞生出了一种基於「橡木桶」
带来的独特烘烤风味。」
「也不怪整体的香气极为浓郁，毕竟在合理的操作下，3年时间所带来的沉淀味道，几乎是所有新鲜食材无法匹敌的。」
夏鸣眉眼微微一挑，而後看向一旁略有掉灰的大陶盆。
从「狰焰之瞳」的视角判断，这个盆里现在正有无数生命在疯狂的重塑结构。
「看这个状态，已经是二次发酵的末端了，这个速度一定不是全新的面团。」
说罢，夏鸣眉眼中精光一闪。
很快，在无数的光点连接处，找到了面团内最核心的部分。
「呵呵，这团「老面」可有些年头了~」
很明显，弗拉基米是要现场制作熊国经典主食「大列巴（黑面包）」。
而这种食物，根据其风味是否纯正，会涉及到有老面版本与无老面版本。
一般来说，用过「老面」的「大列巴（黑面包）」的个人风味会更强烈一些..
也就在观察完那缸酵母之後，夏鸣对弗拉基米所携带的食材一一进行了分析。
除了前两者外，他还带来了四种不同状态的熟成猪肉，分别是半年，3年，7年..
还有最後那块...
风乾熟成了整整「20年」。
（注：弗拉基米存储肉利用了天然的环境，是自然作用的结果，正常的熟成不需要这麽久...）
因为没有褪去表皮，所以夏鸣能很明显的观察到其外表覆盖的厚厚的一层黄色霉菌。
且这种霉菌几乎深入了这块肉...
也就在夏鸣看到这块食材时，周围观众席上的厨师们也瞪大了双眼。
【等等，那块和木乃伊一样的东西是什麽？猪肉？】
【看形态大概率是猪肉，不过，这还能吃吗？】
【熟成可以，但这种已经要上升到食品安全问题了吧！】
【虽然讲究沉淀的风味，可这种食材，是不是有些太过分了。】
相比观众席上厨师们的一边倒，华夏的网友却是有着两种截然不同的看法。
【这块肉好啊！味道肯定无敌了！鲜的很！】
【不是，哥们，开什麽玩笑，这是人吃的吗！？】
【你看看IP啊，这哥们是川渝甘雅江紮坝地区的，这地方最出名的东西，是「陈猪肉」】
【我想起来了，那个一只猪吊几十年，不来贵客不给吃的那个地方！】
【别提了，你们看的是新闻，我可是真吃过的！】
【好吃吗？】
【直接吃能呕出来，搭配上他们当地的馍，勉强能咽下去！】
【我记得那个地方非常特殊，因为他们是把那只猪扔到竈台边的，相当於是做饭就半熏制，且那地方可是高原，算是熏制+自然风乾。】
【反正出了这个地界吃不到，据当地人说是用来当储备粮的...】
【说实话，我并不觉得有什麽特别稀奇的，至少眼前那块的原料大概率还是猪肉，但你要放到欧区和鹰国那边，我可能就要质疑一下肉的成分了。】
【笑死，欧区贵族与木乃伊灭绝不得不说的故事。我第一次看这个历史的时候，差点以为自己拿的是野史。】
【这又是什麽瓜？】
【简单来说，欧区贵族觉得木乃伊全身都是宝，然後一部分烧烤，一部分炖煮，一部分磨成粉，甚至在某个时期，药店还专门销售...】
【∑（?「a真的假的？？？卧槽...】
【真的，当时那边的贵族有专门的「宴席」，现场开，现场品，现场吃...顺便聊聊谁吃过法老，吹吹牛逼。】
【蛙趣，世界太疯狂了！！！还是华夏好！】
【emmmmm...华夏...emmmmmm】
【鹰区懂的都懂，那个案子到现在可都没有定论呢~感觉能查几百年...】
也就在网友们都被当年木乃伊的事迹吸引了眼光时，解说席上，戈等的瞳孔微微收缩了一下。
「这块，难道是当年的那块？」
一旁的胡冉眨了眨眼，她比较年轻，完全听不懂戈等在说什麽。
「戈等大师，您说的具体是...」
戈等眉头稍微皱了下。
「是这样的，大家可能对弗拉基米大师有点不了解。」
「他极其擅长利用时间塑造风味，在此基础上，他还有非常紮实的「食品微生物学」
知识，这个是得到过专业的机构认证的...」
「从颜色上看，那块肉外表的菌落非常容易让人联想到「黄麴霉」。
「但其实「黄麴霉」是黄绿色的，并非是他手中这种金黄的样子。」
「如果我没记错，他手中这块上面附着的，应该是混合了定向驯化的「黄青霉」的「米麴霉」。」
其实戈等对「食品微生物学」并不了解，能知道这两个词，还得是因为上次弗拉基米参加「厨圣杯」的时候，用过这个东西。
当时一旁有专人做过检查，并确定了其成分安全。
「记得那个时候，弗拉基米大师曾说过，这个霉的最初培养基底，是嫁接的一根年份非常老的「华夏老火腿」。」
「後来他做了一些调整，让其颜色更漂亮，功能也更齐全。」
「他将其称为「黄金肉」。」
（注：被驯化过的霉菌的确可以参与肉的熟成，但需要非常专业的设备，或者步骤非常齐全的古方才能做到。）
「这块肉80%以上的部分都是不可食用的，但内里会有一部分可以用。」
「因为霉菌的作用，所以其内部的肉会出现一种非常自然的「酱香」...
」
「相比於市面上常见的「酱油」，其香味与肉完全纠缠到一起，兼具了食材与调味的双向风味。」
「我记得上次，弗拉基米大师就是将「黄金肉」用来做了料理调味，好像上次的是一块鸽子肉...」
就在戈等科普之时，夏鸣也准确看到了肉内部最完美的那部分。
（本章未完，请点击下一页继续阅读）