第450章：无法理解认知外的味道，夏鸣为全球厨师开路？别急，还没讲完~
第450章：无法理解认知外的味道，夏鸣为全球厨师开路？别急，还没讲完~ (第1/2页)「食客的「情绪」...
「」
「永远...来自於他们自身？？？」
卢卡斯眼眸微微闪动。
这句话乍听起来，很像一句废话。
厨师又不是电影里能凭空造梦的魔法师，更不是黑暗深渊下能掌控人心的邪恶术士，肯定不可能凭空让食客产生所谓的「情绪」。
按照正常的理解来看，厨师在做的，更多的是用精准的料理风味，为食客构筑出某些精心设计的场景。
也就在他这麽想的时候，夏鸣瞬间将目光收回到卢卡斯身上。
「如果，我没有猜错。」
「你现在想的一定是...我刚才说的这句话没有问题。」
「但接下来又会冒出一个念头，那就是，虽然食客的「情绪」来自於他们自身，但这种情绪，可以被厨师精心设计的味觉层次引导？」
「你应该是这麽想的吧~」
卢卡斯瞳孔瞬间收缩。
此刻的他在这一瞬间，都要把面前的夏鸣认成「邪恶术士」了。
毕竟这种洞悉人心的手段，实在是有些令人细思极恐。
众人看着卢卡斯的表情，就知道夏鸣所说的就算不是全对，也和卢卡斯所想，差不了几分了。
卢卡斯在短暂的紧张过後，眼中露出了一丝迷茫。
「好吧，你猜对了。」
「但我真的不觉得，这句话哪里有问题。」
夏鸣微微点了点头。
「我没有说过这句话是错的。」
「只是一句话的对错，只代表它在语法描述上的正确与否。」
「并不代表这句话，在你脑海中的理解就是正确的。」
「举个很简单的例子，现在请在场的各位告诉我，什麽，叫做「精心设计的味觉层次」..
「」
听到这句话的众人微微一愣，而後皱着眉头开始思索。
其实这个问题并不难回答，就算在场的厨师不开口，直播间外的观众也能七嘴八舌的帮他们回答上这个问题。
毕竟看了这麽久的直播了，不同厨师的风格，他们多少都了解一些。
【别的不知道，对於夏哥来说，只要能被他端出来的料理，肯定都是精心设计过的吧~】
【这个我赞同，因为夏哥曾经说过，自己从来不会端垃圾上桌。】
【我看好几年隋戊佰的视频，我觉得在他心里，能打动食客的料理，无论调味难易与否，都应该算是精心设计的吧~】
【其实我觉得「设计」这个词有点难听，因为很多时候，打动人心的料理，往往不是厨师刻意设计的。】
【我赞同这个观点，长这麽大，我觉得全天下最好吃的馄饨，就是我外婆亲手做的那一碗，只是有点可惜...她老人家已经走了2年了。】
【如果是尤仗文的话，他可能会说让食客吃饱，吃得开心的料理，就是符合「精心设计」的...】
【我觉得很有可能，因为这老哥真的把部队气息刻进了骨子，量大管饱肯定是他首要看重的。】
【杜明月那边应该会要求视觉，我见过她几次，她对料理的颜值一直有着追求。】
【要我具体说，我肯定不懂，但我知道，在场20名厨师，对於所谓的「精心设计」，肯定有不少於18种理解。】
【大胆点，我感觉20个人，每个人理解都不同！】
事实正如网友所想的一样。
每个人都快速发表了一下自己的观点，但每个人的观点，都不一样。
卢卡斯在夏鸣问出这个问题的时候，其实也已经想到了大家答案不同。
夏鸣在问完一圈後，也是看回卢卡斯。
「别的不说，至少乔治已经非常接近你心中所想的目标了吧~」
「那如果按照谁能更加「精心设计好味觉层次」，谁就能更好引导食客，那乔治的调味应该要比你更复杂才对。」
「但恰恰相反，受到传统法餐薰陶的乔治，对调味的使用，明显比你克制。」
「这并不代表，你们的道路不同...」
「其实在我看来，西餐中绝大多数的「KingofChefs」，走的是同一条类似的道路。
「」
「哪怕他们外在理解不同，但核心其实是一样的。」
说到这，夏鸣侧头看了下AI摄像头，然後露出一丝看似爽朗，但实则暗藏狡黠的微笑。
「他们所运用的，所领悟的，其实都可以归结到料理「情绪」的第二要点中。」
「也就是...」
「食客能被引导的「情绪」的前提，是他们对料理的味道存在「认知」。
听到这句话，卢卡斯的後背瞬间发凉。
多麽简单的话语..
但却完美戳破了他之前坚持的概念。
他只用一瞬间，就看到了困住自己的那口井。
「对啊，食客要被调动情绪，那就必须能感知到「料理的味道层次」。」
「如果食客对「料理的味道层次」感知错误，那就算我制作的料理再好，他们也不可能按照我规划的路线行走。」
「但...越复杂的风味，就需要越独特的味道做融合，这些味道，在我自己看来拥有无尽可能，但在食客眼中，却毫无价值。」
「因为，他们没有「认知」过这种味道！！！」
想到这，卢卡斯整个人都半呆住了，半晌後，嘴里磕磕绊绊的开口。
「所以，我做了无数努力，但...在食客眼中，却...」
「可...等等，我知道了...那些花里胡哨的服务，并非与料理是对立的？」
夏鸣眉头微微一挑。
他知道卢卡斯所谓的花里胡哨的服务，指的其实是现在都市米奇林餐厅的普遍现象。
简单来说，大部分的米奇林餐厅，为了达到评星的综合标准，会着重抓「餐厅服务」
「故事认知」「品牌介绍」...
因为相比料理本身的味道，这些肉眼可见的服务，是可以被量化的。
原本卢卡斯是非常不喜欢这种所谓的「过度服务」的，从他自己的店也能看出..
卢卡斯在经营的核心理念上，还是更喜欢用「调味」征服食客。
但现在，听夏鸣这麽一说，似乎这些看似形式化的东西，内里也有存在的必要。
「花里胡哨的服务吗？哈哈~很多店，确实值得这句评价。」
「但就和你现在意识到的问题一样，这些所谓的服务，并非完全没有价值。」
「它们或多或少补充了食客对「料理」所用的食材，或者是香料的认知...」
「以最简单的「台前展示」为例，很多高档餐厅，在烹饪之前，会有专人给食客介绍这次料理所用的食材，也有试看，试闻的服务。」
「当然，也会搭配上一段或长或短的故事...」
说到这夏鸣笑得更灿烂了。
「如果我没记错，一开始，流程不是这样的。」
「最早能和故事扯上关系的，应该是「新料理运动」时期的大师「保罗·博古」。」
「他是西餐史上第一位让主厨走出後厨，与食客分享「烹饪哲学」与「风土故事」的大师。」
「在他之後，法式高级料理奠基人「安托·卡雷姆」将这套流程细化。」
「擅长建筑美学的他，将自己所学融入料理摆盘中，并首创了为「料理赋予历史价值」「神话故事」的操作。」
「但这些其实都算是个人行为，将其变为行业标准的，应该是...」
「料理大师「奥古·埃斯科菲耶」与酒店商人「塞萨·里茨」合作的时期（340章提及过）」
「他们制定的规则分「酒店礼仪」和「烹饪统一」两个方面。」
「前者，更多是以「问候」「引路」「控制声量」「控制餐具温度」「快速解决食客需求」为核心的。」
「後者，则是要求餐厅的服务员，在面对食客问询时，能掌握统一的回答话术。」
「这个话术除了服务方面的情况外，还包含了「完整介绍每道菜食材来源」「大致烹饪技法」「主厨创作灵感」...
」
「当然，既然是服务，那就一定包含讲故事的成分...」
「「奥古·埃斯科菲耶」，在当时就利用这个方式，编着出了威名遐迩的「梅尔巴桃子（一道经典甜点）|的专属故事。」
「我一般把这种服务形式，称为「交流式服务」。」
「其实到了这里，现代西餐的影子已经很重了。」
「但你们应该也很明显能看出来，这种服务的本质，更多还是提升厨师本身的威望，扩大「奥古·埃斯科菲耶」本人的知名度。」
「这也给食客留下他们所创立的品牌，在料理烹饪上极度专业的印象。」
「本质上更接近「品牌营销」...
「真正，让食材走向餐桌的时间点，其实是在「西餐料理全球化计划」实行之後。」
「此时，「奥古·埃斯科菲耶」与「塞萨·里茨」创立的品牌中走出了一位联合创始人「霍丝特」。」
「他将两人做出的服务进一步量化，并打造了经典的「20条黄金服务守则」，也就是我刚才提到的...」
「肉眼可见的量化服务...」
「在这套服务出现的同时，《米奇林指南》开始全球化，考量标准收纳了这套体系。」
「在全部高端餐饮都在卷服务的时候，有些顶级厨师为了评星，拿出了真本事。」
「「台前展示」应运而生...」
说到这，夏鸣顿了顿。
「「台前展示」给了食客一个可以与自己陌生的食材沟通的机会，一旁的服务人员讲述的故事，给了食客遐想的空间。」
「所以哪怕这个食客之前从来没有见过这种食材，他依然可以在服务人员的帮助下，在自己的思维概念里，构筑其对这种食材或者调味的「基础概念」。」
「其实事情发展到这里，「台前展示」所带来的效果还是正向的，一开始拿出这个方式的厨师，也一定对料理有了较为高深的研究。」
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